숲속의 버터라고 불리는 아보카도의 식물학적 특징에 대해 주로 알아봅니다. 또한 여러가지 건강에 도움이 되는 성분 중 불포화 지방산의 작용을 자세히 설명합니다. 한국에서는 조금 낯설지만 세계적으로 많이 소비되는 멕시코의 전통음식 과카몰리의 레시피를 소개합니다. 아보카도의 특징 아보카도의 생물학적 분류를 먼저 보자면 식물계의 피자식물문의 쌍떡잎식물강의 녹나무과 입니다. 그 안에서도 150여종이 있어서 아주 다양한 편입니다. 나무의 길이는 5~20cm로 자라나며 나무의 껍질부분은 짙은 회색입니다. 나뭇잎은 끝이 뾰족한 타원형이며, 길이는 10~25cm입니다. 나뭇잎의 앞면은 짙은 녹색이고 아랫면은 회색빛이 감도는 녹색입니다. 열대 지방이 원산지이며 서인도와 중앙 아메리카가 대표적입니다. 아보카도라고 불리는 열..

고구마는 아메리카 대륙에서 재배가 시작되어 현재는 아시아 지역에서 가장 많이 재배되고 있습니다. 고구마의 종류에는 밤고구마, 호박 고구마, 당 고구마 등이 있으며 다른 탄수화물에 비해 칼로리가 낮아 체중감량에 도움이 됩니다. 고구마 야채 크로켓의 레시피도 소개하겠습니다. 고구마의 역사와 품종 많은 식물이 그렇듯이 어떤 시대에 어떤 사람들로부터 먹기 시작했는지 정확히 알기는 어렵습니다. 다만 우리는 여러 가지 기록들을 통해 추측할 수 있습니다. 고구마는 일반적으로 기원 직후 중앙아메리카, 남아메리카 부근에서 재배가 시작된 것으로 알려져 있습니다. 시기는 명확하지 않으나 이후 몽골, 중국, 한국이 속한 동아시아로 전해졌습니다. 유럽에도 전파되었고 전 세계 많은 나라에서 활용하는 식재료지만, 현재는 중국, 한..

생강은 매운맛과 알싸한 맛이 나며 아시아권에서 다양한 요리에 쓰입니다. 생강을 이루고 있는 성분 중 진저롤, 생강페놀, 생강노르아딘의 효능에 대해 알아봅니다. 향신료로 주로 쓰이는 생강으로 만든 간식 편강을 만드는 레시피를 소개합니다. 생강의 특징 생강은 속씨식물문의 외떡잎식물강의 생강목입니다. 주요 산지는 동남아시아이며 한국, 중국, 일본, 인도 등 아시아권에서 다양한 요리에 활용됩니다. 동인도의 힌두스댄이 원산지입니다. 중국에서는 쓰촨 성에서 2,500년 전에 쓰였다는 기록이 있습니다. 한국에서는 1018년 고려 현종 때 생강을 재배한 기록이 있습니다. 땅 밖으로 가짜줄기가 자라고 땅 속으로 뿌리줄기가 자랍니다. 우리가 먹는 부분은 덩어리 모양으로 자라는 뿌리줄기 부분입니다. 곧은 모양의 가짜줄기는 ..

진균에 속하는 버섯의 모양과 자라는 과정, 식용버섯과 독버섯에 대해 알아봅니다. 세계적으로 많이 소비되고 있는 목이, 표고, 팽이버섯에 대해 알아보고 식사와 안주로 좋은 새송이 버섯 조림 레시피를 소개합니다. 버섯의 특징 알아보기 버섯은 진균류에 속합니다. 균이라고 하면 왠지 더럽고 해로운 세균을 많은 사람들이 제일 먼저 떠올릴 것입니다. 어린 시절 맛있는 버섯이 곰팡이와 비슷한 것이라는 이야기를 듣고 적잖이 충격을 받았습니다. 버섯은 균사의 형태로 나무나 땅에 박혀서 지냅니다. 번식을 위해 나무나 땅 밖으로 덩어리를 내보내는데, 이것이 자실체이며 우리가 버섯이라고 부르며 먹는 부분입니다. 지구상에는 아주 많은 종류의 버섯이 있고, 그중에 식용으로 사용되는 버섯의 종류도 많습니다. 하지만 독성이 있는 버..