초록색 잎채소의 엽록소와 비타민, 무기질들이 우리 신체를 어떻게 건강하게 만드는지 알아봅시다. 그중에서도 완전 영양 식품으로 여겨지는 시금치에 대해 더 자세히 파헤쳐봅니다. 시금치나물, 된장국이 아닌 새로운 요리 시금치 페스토를 만드는 법도 안내합니다. 초록색 잎채소 이야기 녹색을 띠는 채소는 녹황색채소라고도 불립니다. 왜냐하면 녹색잎채소에 많이 들어있는 엽록소는 공기 중에 산화되거나 높은 온도에 노출되면 황색으로 변하기 때문입니다. 푸른 잎을 오래 유지하고 싶으면 조리를 할 때 소금을 넣고 끓이면 됩니다. 녹황색 채소에는 무기질, 카로티노이드, 각종 비타민, 식이섬유가 많이 들어있습니다. 그중에서도 특히 비타민C, 베타카로틴, 비타민E가 많이 들어있습니다. 이 영양소들은 활성산소로부터 우리 신체를 보호..

하얀색 음식인 두부와 캐슈너트의 영양소와 품질 좋은 제품 고르는 법, 보관법 등을 알아봅시다. 비건 크림치즈라는 별명을 붙여줄 수 있는 두부 캐슈너트 스프레드를 만드는 방법도 자세히 안내합니다. 두부에 대해 알아보자 두부는 아시아의 여러 나라에서 흔히 먹는 식재료입니다. 나라마다 지역마다 차이는 있지만 기본적인 제조방법이 있습니다. 물에 오랫동안 불린 콩을 맷돌로 갈아줍니다. 요즘엔 믹서기 이용하기도 합니다. 곱게 갈린 콩물을 큰 솥에 담아 데워줍니다. 끓어오르면 소금물을 적당량 넣고 저어줍니다. 콩물의 단백질들이 서로 엉겨 붙어 덩어리가 생기면 거름틀에 붓고 분리시켜 줍니다. 분리된 콩단백질들을 네모 모양으로 만들어주면 두부가 완성됩니다. 갓 만들어진 두부는 그 자체로 먹기도 하지만, 대부분 두부는 재..

주황색 채소에는 베타카로틴이 많이 들어있어 심장질환, 암, 성인병 등을 예방할 수 있다고 합니다. 대표적으로 당근이 있습니다. 재배하기 좋은 환경, 맛있는 당근 고르는 법과 보관법에 대해 알아보려고 합니다. 맛있는 비건 생활을 위해 새로운 당근요리 2가지를 소개합니다. 주황색 채소와 과일의 효능 식물이 스트레스, 자외선 등으로부터 자신을 보호하기 위해 만들어내는 물질들은 특유의 색을 포함하고 있습니다. 그중 주황색 과일가 채소에는 베타카로틴이 많이 함유되어 있습니다. 베타카로틴은 카로티노이드의 한 종류이며, 체내에서 비타민 A를 생성시키는 역할을 합니다. 또한 강한 항산화 작용을 해서 몸 안의 독성을 제거하여 항암효과도 나타냅니다. 우리 몸 안의 활성산소가 세포를 손상시키는 것을 방해하여 보호합니다. 유..

비건이 건강한 식생활인지 해로운 식생활인지에 대한 논란이 끊이지 않습니다. 채식주의가 신체에 미치는 긍정적인 영향과 결핍되기 쉬운 영양소에 대해 알아보겠습니다. 이어서 비건 식단으로 신체에 꼭 필요한 필수 영양소를 모두 섭취하려면 무엇을 먹어야 하는지도 알려드리겠습니다. 채식을 하면 건강해질 수 있나요? 사람의 신체구조는 육식동물보다 채식동물의 특징들과 닮았다고 합니다. 이 특징들은 씹어먹기 좋은 치아구조, 탄수화물을 소화시킬 수 있는 침의 성분, 몸길이에 비해 길고 복잡한 소장과 대장, 육식 동물에 비해 산도가 강하지 않은 위산, 낮은 콜레스테롤 처리능력, 비타민 A의 독성 제거하지 못함, 비타민 C 합성능력 없음 등입니다. 개인적인 취향은 잠시 뒤로하고 타고난 신체능력을 보았을 때, 채식을 하는 것이..