여름 하지 감자 제철 탄수화물 휴게소 감자 알감자 버터구이

한국에서 인기가 많은 늦은 여름에 나는 하지 감자의 특징을 알아봅니다. 감자는 사람에게 반드시 필요한 탄수화물의 주요 공급원입니다. 이어서 휴게소에서 파는 알감자 버터구이 레시피를 소개하겠습니다. 

여름 하지 감자 제철

감자는 주로 가을에 수확되는 경우가 많지만 한국에서는 늦은 여름부터 수확됩니다. 늦은 여름에 나오는 감자의 품종을 하지 감자라고 부릅니다. 하지 감자의 껍질은 갈색에 가까우며 달콤하고 부드러운 식감을 가지고 있어서 인기가 많습니다. 속살이 하얀 다른 감자와 달리 익은 후에는 살짝 노란색이 됩니다. 감자는 다양한 영양소를 포함하고 있고 비교적 재배가 쉬운 작물입니다. 따라서 다양한 요리에 활용되고 전 세계적으로 감자를 식량으로 사용하는 경우가 많습니다. 독일, 슬로바키아, 오스트리아 등의 중앙유럽 국가들은 주요 식재료로 사용합니다. 특히 페루는 감자의 원산지로 국민 누구나 감자를 소비합니다. 퓨리 데파파, 퓨리 살사 브라바 등 전통 요리에도 감자가 쓰입니다. 감자의 성분 중 셀룰로오스 섬유질과 고무질은 감자의 세포를 이루는 주요한 성분입니다. 셀룰로오스 섬유질은 강한 지지력을 가지고 있어 감자의 질감이 견고해지도록 합니다. 고무질은 감자를 탄탄하게 해 주고 강도를 높여줍니다. 외부 충격으로부터 강한 저항을 할 수 있도록 합니다. 이 두 가지 성분 때문에 감자는 특유의 포슬포슬한 질감을 가질 수 있습니다. 우리가 쉽게 이해할 수 있는 말로는 전분이라고 합니다. 감자의 전분은 식품으로 가공하거나 조리할 때 효과적이고 흥미로운 특징을 갖도록 합니다. 또한 감자 전분은 따로 추출하여 가루의 형태로 생산되어 다양한 요리에 쓰이기도 합니다. 

 

감자 탄수화물

감자에는 다양한 영양소가 존재합니다. 비타민C, 비타민 B6, 망간, 칼륨 등 다양한 미네랄도 포함하고 있지만 특히 탄수화물의 주요한 공급원으로 알려져 있습니다. 탄수화물은 우리 몸에서 가장 중요한 필수 에너지 공급원입니다. 소화과정을 통해 당분으로 쪼개지고, 혈액으로 흡수되어 신체 다양한 조직에 에너지를 공급합니다. 운동 같은 활동뿐 아니라 일상생활과 호흡, 심장이 뛰게 하는 등의 필수적인 활동에도 에너지는 필요합니다. 이러한 에너지의 대부분을 탄수화물로부터 얻는다고 볼 수 있습니다. 뇌기능에도 탄수화물은 중요합니다. 지방과 단백질도 에너지원이 될 수 있지만 탄수화물이 1차적이고 가장 신속한 에너지 공급원입니다. 따라서 뇌 기능을 돕고 인지력, 기억력, 집중력 등에 탄수화물은 영향을 끼칩니다. 체내 탄수화물이 부족하다면 뇌 기능 또한 약해질 수 있습니다. 근육의 움직임에도 탄수화물이 필요합니다. 적절한 탄수화물은 근육에 즉각적인 에너지를 공급할 수 있어서 운동 기능을 향상할 수 있고, 지구력을 키우는 데에도 도움이 됩니다. 특히 고강도 운동을 하거나 지속적인 운동을 할 때에는 탄수화물 섭취는 필수적입니다. 하지만 몸에서 사용하고 남은 탄수화물은 지방의 형태로 우리 몸에 축적됩니다. 그래서 체중감량을 하는 사람들이 탄수화물을 식사에서 제한하기도 합니다. 신체가 흡수하기 좋은 당분의 형태로 분해되는 속도를 뜻하는 GI지수가 높은 탄수화물은 훌륭한 에너지원입니다. 감자는 GI지수가 높은 편이라 탄수화물 제한을 하고 있는 사람들은 너무 많이 섭취하지 않도록 해야 합니다. 

 

휴게소 알감자 버터구이

한국에서 감자를 먹는 방법 중 가장 인기가 있는 것은 버터구이입니다. 보통 고속도로 휴게소에서 파는 경우가 많기 때문에 휴게소 감자라고 불리기도 합니다. 고소하고 짭조름한 알감자 버터구이 레시피를 소개하겠습니다. 버터를 사용하기 때문에 일부 채식주의자를 위한 레시피입니다. 완전한 채식주의자는 현미유나 옥수수유를 사용해도 됩니다. 먼저 지름이 3~5cm 정도 되는 작은 크기의 감자를 준비합니다. 큰 감자박에 없다면 잘라서 사용할 수 있습니다. 감자 1kg을 깨끗하게 씻어줍니다. 그다음 감자 깎는 칼을 사용하여 껍질을 모두 벗겨줍니다. 다시 한번 물에 헹구고 채반에 받쳐서 물기를 제거합니다. 천일염 1/2스푼, 물엿 종이컵 1컵을 갑자에 뿌려서 골고루 섞어줍니다. 감자를 절여주는 과정입니다. 뚜껑을 덮어서 2시간 동안 방치합니다. 중간중간 골고루 섞어줍니다. 그러면 삼투압의 원리로 감자 안에 있던 수분이 많이 빠져나옵니다. 팬을 예열하고, 버터 30g을 녹여줍니다. 버터가 다 녹으면 감자를 넣고 삶아줍니다. 감자를 절이는 데 사용했던 물엿과 감자에서 빠져나온 물도 모두 함께 넣어줍니다. 팬의 뚜껑을 닫고 5분은 센 불에서, 중간 불로 줄이고 10분 삶아줍니다. 감자를 뒤집고 골고루 섞어준 다음 다시 뚜껑을 닫고 12분 동안 더 삶아줍니다. 팬에 있던 수분이 많이 날아가고 팬과 맞닿아있던 부분이 갈색으로 조금 그을렸을 것입니다. 감자를 모두 뒤집고 다시 뚜껑을 닫고 5분간 가열합니다. 대부분의 수분이 날아가고 노릇하고 고소한 감자가 완성되었습니다. 따뜻할 때 먹으면 더욱 맛있는 요리 완성입니다.