마늘쫑 마늘싹 보관 효능 마늘쫑볶음 장아찌 만드는 법

마늘쫑은 마늘의 싹이며, 뽑아주어야 마늘의 크기가 더 커집니다. 약한 소금물을 끓여 데치면 장기간 냉동보관이 가능합니다. 면역력 강화, 항산화 작용, 암예방, 염증완화, 소화기능 개선 등의 효능이 있습니다. 가장 인기가 많은 조리방법으로 마늘쫑볶음과 장아찌 만드는 법을 소개합니다. 

마늘쫑 마늘싹

마늘쫑은 마늘의 싹을 부르는 말이며, 마늘을 재배하는 동안 줄기 가운데에 자라나는 부위입니다. 성장하는 동안 생겨나는 부산물로 보통 뽑아서 제거합니다. 마늘쫑을 뽑아주면 땅 속에 묻혀있는 마늘의 크기가 더 커지고 좋은 품질로 성장한다고 합니다. 마늘의 건강한 생장을 위해서 뽑지만 특유의 맛, 식감, 향이 좋아서 식재료로 먹을 수 있는 장점도 있습니다.

 

식물에서 갓 뽑아내어 신선한 마늘쫑은 생으로 먹을 수도 있습니다. 하지만 마늘과 비슷한 매운맛이 있고 다른 채소에 비해 조금 더 질긴 식감을 가지고 있어서 대부분 요리를 해서 섭취합니다. 다른 식재료에 향신료로 첨가하여 함께 요리하기도 하고 간장에 절이거나 기름에 볶는 등 다양한 조리 방법을 활용하여 매운맛과 식감을 부드럽게 완화시켜서 먹기도 합니다. 마늘쫑은 신선한 상태로 사용해야 합니다. 표면이 마르거나 노란색 또는 검은색으로 변색되었거나 상한 부위는 제거하는 것이 좋습니다.

 

마늘쫑 보관법

 

싱싱한 마늘쫑은 약간의 가공처리를 하면 1년 내내 보관해 둘 수 있습니다. 마늘쫑이 모두 잠길만한 끓는 물에 소금을 한 스푼 넣고 더 끓여줍니다. 약한 염분의 끓는 물에 5cm 길이로 자르고 손질한 마늘쫑을 모두 넣어줍니다. 1분간 짧게 데친 후 물기를 잘 뺍니다. 데친 마늘쫑의 열이 모두 식으면 지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨 담아 냉동실에 보관합니다. 다음 해의 마늘쫑이 다시 나올 때까지 맛있는 마늘쫑을 계속 먹을 수 있는 방법입니다. 

 

 

효능

마늘쫑은 다양한 영양소를 함유하고 있어서 잠재적으로 건강에 도움이 될 수 있습니다. 마늘쫑을 통해 얻을 수 있는 영양소와 효능에 대해 알아보겠습니다. 마늘쫑은 비타민 C, B6, 칼륨, 철분, 칼슘 등을 포함하고 있습니다. 비타민 C와 비타민 B6는 신경 기능을 개선시키는 데 도움이 되고, 면역력을 높여줄 수 있습니다. 마늘쫑에 많이 들어있는 알리신은 강한 항산화 작용을 통해 우리 몸을 보호할 수 있습니다. 세포를 산화시키는 자유 라디칼의 작용을 억제하여 세포를 보호하고, 산화 스트레스를 감소시키며, 노화 및 관련 질환을 예방할 수 있습니다. 또한 추가 연구가 필요하긴 하지만 일부 연구에서 암 예방과 암 치료에 효과적인 결과들이 나오고 있습니다. 암세포가 자라나는 것을 억제하고, DNA가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다. 우리 몸에서 염증 수치가 높아지면 염증 관련 질환에 노출될 확률이 높아집니다. 마늘쫑은 염증이 생기는 것을 방지하는 효과가 있습니다. 심혈관 질환, 류머티즘 질환, 피부염, 관절염 등의 염증성 질환을 예방할 수도 있습니다. 마지막으로 마늘쫑은 질긴 섬유질을 함유하고 있습니다. 섬유질은 소화의 과정을 도와서 원활한 소화가 일어날 수 있도록 합니다. 체내에 장시간 머물며 소화효소가 다량 분비될 수 있도록 하며 수분을 머금고 이동하면서 변비를 예방하기도 합니다.   

 

마늘쫑볶음 장아찌 만드는 법

마늘쫑은 다양한 요리의 부재료로 사용되는 경우가 많지만, 주재료로 많이 섭취할 수 있는 레시피를 두 가지 소개하겠습니다.

 

먼저 마늘쫑볶음입니다.

①신선한 마늘쫑 350g을 흐르는 물에 씻고 상하거나 마른 부분을 손질합니다. 한입에 먹기 좋은 5cm 크기로 썰어줍니다.

 

②팬에 기름을 두르고 중간불에서 예열합니다. 마늘쫑을 모두 넣고 빠르게 볶아줍니다. 기름이 마늘쫑에 골고루 묻을 수 있도록 잘 저어줍니다.

 

③30초 정도 볶아준 후에 청양고추 1개를 잘게 다져서 같이 넣고 볶아줍니다. 1분 정도 볶아 준 후 양념을 넣어줍니다.

 

④진간장 3스푼, 물 3스푼, 까나리액젓 1스푼, 후춧가루 1 티스푼, 올리고당 2스푼을 넣고 약한 불에서 5분 볶아줍니다. 마늘쫑이 부드러워지고 적당히 익었으면 참기름 1스푼, 볶은 참깨 1스푼을 넣고 30초 동안 볶아줍니다. 아삭하면서 쫄깃한 마늘쫑 완성입니다.

 

두 번째 요리는 마늘쫑장아찌입니다. 마늘쫑을 씻고, 손질하고 자르는 것까지는 볶음과 같습니다.

 

①채반에서 물이 잘 빠지도록 보관해 두고 장아찌 양념을 만듭니다.

 

②물 500ml, 진간장 200ml, 까나리액젓 100ml, 설탕 200ml를 넣고 끓여줍니다. 간장양념이 끓기 시작한 후 1분간 더 끓이다가 불을 끕니다. 식초를 200ml 넣어줍니다. 소주나 청주도 100ml를 넣어줍니다. 양념도 완성입니다.

 

③마늘쫑장아찌를 보관할 그릇에 마늘쫑을 모두 담고, 끓인 간장양념소스를 부어줍니다. 실온에서 일주일정도 보관하였다가 냉장실로 옮겨서 보관하면 됩니다.