여름무는 빨리 성장하여 수분이 많고 가을무는 고소하고 단 맛이 특징입니다. 무의 매운맛은 이소티오시아네이트 성분 때문입니다. 매운맛을 없애는 방법과 매운맛이 많이 나는 여름무로 만드는 깍두기 레시피도 알아보겠습니다. 여름무 깍두기 여름무는 가을무에 비해 맛이 떨어진다는 평가가 있습니다. 하지만 맛있는 깍두기를 만들기에 충분합니다. 사방 2~3cm 크기로 기호에 따라 깍둑썰기합니다. 절일때에는 20분간 실온에서 방치하고, 다시 골고루 섞어 준 후 20분을 추가로 방치합니다. 무에서 수분이 많이 빠져나왔을 것입니다. 이 물을 모두 버리고, 절여진 무는 씻어내지 않고 사용합니다. 제일 먼저 고춧가루 4스푼을 무에 뿌려서 골고루 섞어줍니다. 고춧가루를 제일 먼저 넣는 이유는 고춧가루가 수분을 머금어 불면서 무에..